○張桂芳

　　陽春三月，天晴得像一張藍紙，薄薄的云似棉花一般掛在空中隨風飄動。走在馬尾老街的小巷里，放眼望去幾個竹制的小簸箕印入眼簾，有的懸掛在門欄邊，有的擺放在椅子上。走近看，一根根雪白的蘿卜絲均勻地散落在簸箕里，正接受“陽光浴”。這場景每每臨近清明節(jié)便如期上演，已伴隨我二十余年。

　　在馬尾人的清明飲食文化里，清明 是不可或缺的。每到這時，媽媽就會制作或甜或咸的清明 ，而大多數(shù)的馬尾人則非常偏愛甜味的蘿卜絲餡的清明 。黃綠色的 皮里包裹著一根根浸染了紅糖與豬油的蘿卜絲，聞起來清香四溢，咬上一口滿嘴甘甜。在制作甜味的清明  前，多數(shù)人都會選擇自己加工蘿卜絲餡，我的媽媽也不例外。

　　在離清明節(jié)還有一個多月時，媽媽就開始關注天氣預報，準備選幾天陽光充足的日子曬蘿卜絲。但因為天氣主要都以陰雨為主，便不斷延期。好不容易在最近終于等來了燦爛的陽光，她便滿心歡喜地買來許多蘿卜，清洗干凈，用擦絲器把蘿卜切成絲，加點細鹽，腌制一會。接著擠干水分，均勻地攤開，平鋪在陽臺的大理石臺子上進行晾曬。家里不時還會響起媽媽的聲音，“去陽臺把蘿卜絲翻一下，曬均勻點?！?曬滿一根根“銀絲”的陽臺儼然成了蘿卜絲晾曬場。

　　曬蘿卜絲是個漫長的過程，要把它們從雪白的“胖娃娃”曬成微黃的“皺皮老頭”才算大功告成。一般在陽光非常充足的日子里，經(jīng)常翻動一下，也要曬2-3天時間才能曬干。往年如遇到晾曬中途突然下雨，媽媽就會先把蘿卜絲收起來放到通風處，等天氣好了再繼續(xù)晾曬。但晾曬過程出現(xiàn)波折的蘿卜絲吃起來的味道就沒有一帆風順曬出來的蘿卜絲來得好吃。所以每到晾曬的日子，媽媽都異常緊張，天氣預報看了又看，生怕下雨影響了她的發(fā)揮。曬好的蘿卜絲一根根呈微黃色，制作餡料前先用水浸泡一會，再控干水分，加上熬好的豬油和紅糖炒出香味，出鍋前撒上白芝麻，甜味清明 的蘿卜絲餡就制作完成了。

　　這般對天氣預報的狂熱關注，在遙遠的大洋彼岸也上演過。今年的二月份，在美國的大姑就已經(jīng)開始晾曬蘿卜絲了。大姑在美國生活了二十多年，始終熱愛著家鄉(xiāng)的飲食文化，尤其是這香甜可口的蘿卜絲餡清明 。每逢中國的傳統(tǒng)節(jié)日，她都會準備相應的節(jié)日食物，空閑時也會制作家鄉(xiāng)的各種小吃，安撫自己的“中國胃”?！半m然四月份才過清明節(jié)，但是剛過完年不久，我們一家就迫不及待想要吃蘿卜絲餡的清明 了，所以就提前曬好了蘿卜絲?！贝蠊眯χf道，“我們周邊也有許多華人華僑在曬蘿卜絲，每年都曬，這樣就算沒有回國參加清明祭祀，但一吃到清明 就像回到家鄉(xiāng)一樣。”