本報(bào)記者 鄭婷 江超云 文/圖

　　福州靠海，各式魚類很多，吃魚也練就一身本事。一般海鮮的做法無非是蒸、煮、炒、炸、煎，福州人卻把這幾種海鮮烹飪方法，玩出新高度，吃出新花樣。簡單的“魚+地瓜粉”在智慧的勞動人民手中可以變出這么多種新鮮花樣來！，魚丸、魚滑、魚餃、魚面……

　　在馬尾舊街藏了許多美食，可以說是每家都有自己獨(dú)到的味道，畢竟是老街老傳統(tǒng)，無不透著老福州味兒。在馬尾吃魚丸，馬尾人一定會告訴你位于聯(lián)安支路上的40年老店“仁景魚丸店”，現(xiàn)在這家魚丸店不僅依然活躍在馬尾舊街上，還在馬尾區(qū)醫(yī)院附近的上岐路上開了一家分店。

　　如果說仁景魚丸店的拳頭產(chǎn)品是魚丸，他們家魚滑就可以稱為隱藏寶藏。福州的魚滑一定是魚丸店開的，店家把鯊魚的魚肉剔下來，切成條，裹上純正地瓜粉，放入冷水中煮熟定形撈出就是“魚滑”。鯊魚品種十分多種，大鯊魚的小刺很少，用它做出魚滑，是給不喜歡“挑刺”的人們一個(gè)方便吃魚的方式。

　　記者來到仁景魚丸店的分店看到，一家小小的街邊店，不是很大，一邊是賣半成品，一邊是廚房。主要經(jīng)營魚丸、魚滑、肉燕、拌面、撈化等，店內(nèi)環(huán)境亮堂整潔，看起來并不像已經(jīng)開了將近7年的店鋪。店里主要做零售和批發(fā)，看門口的擺陣就是壯觀，竹編簸箕里都是制作好的魚丸、魚滑成品，好有海邊挑選海物的感覺，排擺起來滿滿當(dāng)當(dāng)，看著就非常有食欲。

　　“老板，來一份撈化加魚滑，我等一會來拿。”一位沿山市場內(nèi)商戶走入店中，在被問及店里的魚滑如何時(shí)，他不假思索的回答，“他們家的魚滑，肉多粉少，新鮮?！睒闼氐拇鸢福会樢娧卣f出了店里魚滑的“優(yōu)勢”。據(jù)仁景魚丸店第二代老板林全貴的介紹，店里的魚滑看似沒有什么技術(shù)含量，但在細(xì)節(jié)處還是用了心的，選魚就挑選了鮮度在8成以上的鯊魚；在地瓜粉的上漿比例上，考慮的就是魚肉多則腥味重，粉太多又會遮蔽魚肉的鮮味，口感還不好，也失去魚滑的靈魂，只有一個(gè)精確的黃金比例才是成功的秘密，經(jīng)過多年的實(shí)踐，最終選擇了魚肉與地瓜粉10:1的比例。

　　如今，仁景魚滑制作手藝已經(jīng)入選了馬尾區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為傳承人的林全貴自信地表示，“人生在世，就是要有一門拿得出手的手藝，我們店開了40多年靠的就是物美價(jià)廉和貨真價(jià)實(shí)?！?/p>