馬尾新聞網(wǎng)訊（記者 江超云 鄭婷 文/圖）明萬歷二十一年(1593年)五月，陳振龍不顧西班牙政府不許朱薯出口的禁令，將薯藤絞入吸水繩中，渡海帶回福州，正值閩中旱饑，將朱薯介紹于巡撫金學曾，試種后大有收獲可做充饑之糧，進而全省推廣。

　　曾經(jīng)的地瓜解決了閩中饑荒，而今，它搖身一變，成為后水村人的杯中酒。瑯岐鎮(zhèn)后水村的地瓜燒聞名瑯岐島，只因他們用世代流傳下來的“蒸餾”釀酒工藝，將地瓜、水和酒曲作為原料，經(jīng)蒸熟、冷卻、密封等多道工序進行釀制成酒。

　　3月26日，記者再次探訪后水村，曾經(jīng)的一個個香甜可口的地瓜，經(jīng)過蒸煮、搗碎拌入酒曲，放入容器中靜待了四十至五十天的發(fā)酵后，淀粉糖化，已經(jīng)成為酒糟。這一桶桶、一池池紅色的地瓜酒糟，正在等待一次華麗的“轉(zhuǎn)身”，就將化為清澈飄香的地瓜燒。

　　在制作地瓜燒的人家中，?？梢姷剑翰窕鹫耐猎钌?，蒸了一籠熱氣上涌的地瓜酒糟，一個盛酒的小缸在一邊靜待出酒，酒要蒸上半個小時左右，才會滴滴答答釀出十斤。小抿一口地瓜燒，比想象的要有勁頭，確是自有一番醇厚、柔滑，香氣甘洌。雖然入口略沖，但回味卻帶著水鄉(xiāng)特有的溫厚含蓄，是討人喜歡的嗆辣。會喝酒的人，酒對他而言是有靈性的。釀得好不好地不地道，在舌尖上一觸碰，便能分辨出來。后水村的好山水，養(yǎng)出來的地瓜釀出來的酒都有著樸實的美感。

　　如何讓地瓜燒這一“土酒”形成業(yè)態(tài)，提高產(chǎn)量是亟需解決的問題，因此后水人改進了蒸餾器具。如今的蒸餾器具是一體化的，上方懸掛一根水管外觀是圓柱體，從外部看上方，是一個倒圓錐，從內(nèi)部看有一個大勺子作為引流渠。蒸餾的過程很簡單，灶臺上一口大鍋，大鍋上扣著蒸餾器具，酒糟和著水在大鍋里被煮沸，冒著酒香的蒸汽向上升騰。此時打開水龍頭將冷水灌入蒸餾器具上方的倒圓錐，蒸汽接觸到冰涼的器具上壁，酒氣冷凝成酒水，匯聚在倒圓錐的倒頂點處，滴落在大勺子上，向下導(dǎo)至桶外，流進酒缸內(nèi)。

　　再早一些的工具已無從考證，但流傳下來的制作方法中用的蒸餾器具，是將無底木桶倒扣在大鐵鍋上，木桶內(nèi)延邊有一圈引流渠，再在木桶上擺上一個小鐵鍋。這種“木桶+小鐵鍋”的蒸餾器具，作為木制品，耗損率高不說，木桶與小鐵鍋的接縫處也不嚴密，保溫性還弱。后水村村民何總有著3代以上制作地瓜燒的傳承，他對記者說，“現(xiàn)在的器具保溫性好、好操作、耐用，我們一天能蒸六七趟，比以前提高了一倍的效率。”

　　制作工藝上的提升能夠保證的只是產(chǎn)量，而品質(zhì)方面，后水村也堅持做到原生態(tài)不添加?！拔覀兘^不添加食用酒精，原材料只有地瓜和酒曲。”在現(xiàn)場，記者看到大圓鐵鍋被架在灶臺上，下方的柴火燒得噼里啪啦響，只見紅色的地瓜泥酒糟被一瓢瓢舀入大圓鐵鍋中，蒸餾器具已經(jīng)倒扣在上。隨著灶臺溫度的提升，鍋內(nèi)的酒糟開始翻騰，蒸房里滿著酒香裹著地瓜的清甜，地瓜燒沿著蒸餾器的引流口緩緩流出。“最先出來的地瓜燒酒精度數(shù)高一點，后面會慢慢降低，最后會平均為20度左右?！?/p>

　　“以前大家做完農(nóng)活，休憩的時候會喝點地瓜燒，配點小菜。但現(xiàn)在大部分人已經(jīng)不種地了?！薄皠谧骱笮∽靡槐币呀?jīng)不再是消費主流，購買形式已經(jīng)從往日的“買散酒”，改成“買壇酒”，何總對記者說，“現(xiàn)在大家都是一壇一壇定酒，一是用在酒宴上，二是華僑會存酒放著過年回國探親時喝，或者帶去國外，讓故鄉(xiāng)的美味充當思鄉(xiāng)的橋梁。好在我們的地瓜燒經(jīng)得起放，越放越醇。”

　　將鮮地瓜加工成地瓜燒是增加收入的一條有效途徑，但市場上追逐“高大上”的大環(huán)境下，這種一斤不過6-7元的純手工的“土酒”缺少商業(yè)包裝，銷售范圍雖然已經(jīng)走出馬尾區(qū)走向長樂、連江，但并未形成規(guī)模。后水村的地瓜燒還處于“酒香就怕巷子深”的階段，而面對這一困境，后水村村委決定，引入相關(guān)質(zhì)量檢測體系，為后水地瓜燒注冊商標，打造出一個振興鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)新品牌。