記者 王曉霞 文/圖

　　近日，全國(guó)食品安全工作先進(jìn)集體和先進(jìn)個(gè)人表彰電視電話(huà)會(huì)議在京召開(kāi)，福建8個(gè)集體和14名個(gè)人榮獲全國(guó)食品安全工作先進(jìn)集體和先進(jìn)個(gè)人榮譽(yù)。其中，來(lái)自馬尾企業(yè)福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司員工洪惠娜榮獲先進(jìn)個(gè)人稱(chēng)號(hào)，這也是全省唯一來(lái)自企業(yè)的受表彰者。

　　4月19日，記者來(lái)到福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司，進(jìn)入廠(chǎng)區(qū)，懸掛于生產(chǎn)大樓門(mén)楣上十二字燙金大字——“食品安全第一 企業(yè)品質(zhì)至上”是公司的立企之本。洪惠娜供職的福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司目前一天內(nèi)能生產(chǎn)4萬(wàn)份的冷凍佛跳墻產(chǎn)品供市場(chǎng)銷(xiāo)售。眾所周知，佛跳墻這道國(guó)家級(jí)非遺美食以精華高湯、上品主材和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而讓食客印象深刻，一盅佛跳墻涉及的原輔材料多達(dá)幾十種，高湯選用一年以上老母雞、番鴨、上排、筒骨、金華火腿等食材熬制而成，主材選用鮑魚(yú)、海參、花膠、瑤柱、目魚(yú)、蹄筋花菇等，與酒店廚房烹制不同，海文銘的佛跳墻作為深加工的產(chǎn)品，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、自主研發(fā)冷凍佛跳墻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線(xiàn)、把控好食品安全這道進(jìn)入市場(chǎng)的“命門(mén)”。

　　作為福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)人員之一，十余年時(shí)間，洪惠娜一直堅(jiān)守在食品安全工作一線(xiàn)，在技術(shù)品控部主任工作崗位上帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)人員嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)、提升食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平，守好食品安全防線(xiàn)。“我們?cè)谑嘲卜ê拖嚓P(guān)指導(dǎo)書(shū)的基礎(chǔ)上，針對(duì)我們公司的具體情況，制定了一套食品安全管理體系。從源頭把控原材料品質(zhì)，產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管及檢測(cè)，產(chǎn)品成品檢測(cè)及留樣觀察，再到產(chǎn)品的銷(xiāo)售跟蹤，問(wèn)題產(chǎn)品的處理及售后服務(wù)全程都有參與。制定的這套體系囊括了從原料到成品的八道檢測(cè)把關(guān)、36項(xiàng)指標(biāo)分析，以確保產(chǎn)品的食品安全。”

　　為了保證食品安全的全鏈條把控，海文銘對(duì)產(chǎn)品原料實(shí)行原料直采、食品溯源。“比如說(shuō)佛跳墻中的海鮮食材有來(lái)自非洲的螺肉、來(lái)自土耳其的海參、來(lái)自養(yǎng)殖基地的鮑魚(yú)、來(lái)自養(yǎng)殖基地的老母雞、番鴨等，進(jìn)口產(chǎn)品每批均具有海外檢驗(yàn)合格指標(biāo)文件、國(guó)內(nèi)商檢合格檢驗(yàn)檢疫證明，到廠(chǎng)后品控部均嚴(yán)格落實(shí)檢測(cè)，確保各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)后才會(huì)投料生產(chǎn)?！焙榛菽日f(shuō)。

　　去年突如其來(lái)的新冠疫情，讓消費(fèi)者對(duì)冷凍產(chǎn)品心生忌憚，“疫情期間爆發(fā)出來(lái)的冷凍水產(chǎn)品問(wèn)題讓溯源成為食安的關(guān)鍵?！焙榛菽雀嬖V記者，“我們每一批做出來(lái)的產(chǎn)品投放市場(chǎng)前都會(huì)在我們自己化驗(yàn)室做相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)，并且企業(yè)每半年也將產(chǎn)品送外檢公司全檢，以觀察產(chǎn)品生產(chǎn)的安全性和穩(wěn)定性。我們化驗(yàn)室每批產(chǎn)品都會(huì)留樣品，長(zhǎng)期觀察，以便市場(chǎng)有異常情況進(jìn)行品質(zhì)追溯。疫情爆發(fā)后，為了更好的把控產(chǎn)品安全也讓消費(fèi)者食用放心，除了做好生產(chǎn)人員的防控工作，我們還積極送檢所生產(chǎn)的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品安全后再上市銷(xiāo)售，并為客戶(hù)提供產(chǎn)品核酸檢測(cè)報(bào)告。”

　　起初洪惠娜并非食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士，從業(yè)的十余年間，她從一名“門(mén)外漢”成長(zhǎng)為企業(yè)食品安全的“把關(guān)人”。她常說(shuō)現(xiàn)在擁有的這些都是日積月累的知識(shí)體系積淀，也很感謝公司的培養(yǎng)和各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)。洪惠娜有一個(gè)習(xí)慣，每年都必須看展與外出交流學(xué)習(xí)，她說(shuō)：“我們還會(huì)去參加各種食材機(jī)械廠(chǎng)以及食品技術(shù)相關(guān)的研討會(huì)和展會(huì)，以及同行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家深入探討，并進(jìn)行總結(jié)分析和提升，我們的鮑魚(yú)、佛跳墻生產(chǎn)加工工藝到現(xiàn)在已經(jīng)更新了好幾代了，這都得益于交流學(xué)習(xí)，出去學(xué)習(xí)交流總會(huì)有意想不到的收獲。現(xiàn)在我們公司使用的超低溫液氮技術(shù)就是從一次展會(huì)上找到的靈感?！?/p>

　　幾年前，在一次展會(huì)上，一條經(jīng)由液氮冷凍的魚(yú)在解凍之后竟然活了過(guò)來(lái)，看著在水中游得歡騰的魚(yú)，洪惠娜在腦中突然有了一個(gè)想法，為何不用液氮來(lái)做食品保鮮？液氮短時(shí)間速凍鎖鮮的屬性能很好保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感?！俺蜏匾旱捌谑瞧毡閼?yīng)用在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域用于冷凍人體器官的一項(xiàng)先進(jìn)冷凍技術(shù)，可以5分鐘之內(nèi)將溫度降到-196度，液氮制造技術(shù)雖較昂貴，但與我們?cè)臼称飞鲜褂玫睦鋬鲈O(shè)備相比，液氮的冷凍效率要高出好幾倍，這一特性不僅能最大限度的鎖住營(yíng)養(yǎng)成分、保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味，而且超低溫液氮冷凍技術(shù)屬于環(huán)保型生產(chǎn)技術(shù)，在生產(chǎn)過(guò)程中利用液氮的汽化過(guò)程短時(shí)間內(nèi)帶走大量熱量的物理原理，迅速冷凍的同時(shí)減少微生物的滋生，并保證口感，對(duì)我們海產(chǎn)的保質(zhì)保鮮、品質(zhì)安全都有很大幫助。所以2017年，我們建廠(chǎng)時(shí)就毅然決定使用液氮技術(shù)來(lái)加工我們的產(chǎn)品?！?/p>

　　洪惠娜不僅關(guān)注自身的學(xué)習(xí)進(jìn)步，更關(guān)心行業(yè)的發(fā)展。近幾年，洪惠娜積極推動(dòng)食品安全科研和教學(xué)工作，海文銘公司作為主發(fā)起人之一，聯(lián)合聚春園、江船長(zhǎng)等合作企業(yè)共同制定冷凍佛跳墻福建地方質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2019年，洪惠娜還協(xié)助福建冷凍食品協(xié)會(huì)成功地舉辦了第一屆318海峽兩岸食品高峰論壇，參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)化等課題的交流。

　　正是像洪惠娜這樣的“食安人”十余年如一日的堅(jiān)守，讓海文銘的品牌獲得了海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。2019年，海文銘產(chǎn)品“佛跳墻”取得出口認(rèn)證資質(zhì)，成為首批將冷凍佛跳墻出口到東南亞的生產(chǎn)廠(chǎng)家。今年，海文銘還先后取得了美國(guó)FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證，2021年計(jì)劃將產(chǎn)品進(jìn)入北美和歐洲市場(chǎng)，讓世界人民也能品嘗到中國(guó)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食佛跳墻。