○林蔭儂

　　三江在馬尾羅星山下激涌澎湃，匯聚成閩江下游最恢弘浩大的奔流，直沖向東海。臨近閩江口，這里河床寬闊，腹地深長(zhǎng)，青山夾岸。許是因?yàn)閼阎鴮?duì)海的深情，歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)距離的激動(dòng)，面對(duì)即將到來的相擁反而情怯，此時(shí)的閩江顯得羞澀靦腆，溫溫柔柔?，樶獚u，就在這江與海的溫柔相擁中岸然不群成咸淡水交匯處一顆璀璨的明珠。

　　瑯岐的旖旎風(fēng)光、人文薈萃，以及獨(dú)具特色的海島風(fēng)情，無不盡顯她的璀璨。但對(duì)于習(xí)慣穿街走巷、盡尋特色美食的我而言，卻屢屢迷醉于她的江海美食、瓜果飄香。如果把閩江喻作榕城福州柔軟溫順的舌床，那瑯岐島無疑就是盡享江海美食的舌尖了。舌尖自有舌尖的福分，而舌尖上自產(chǎn)的美食，更令南來北往的客人欣羨不已。就說瑯岐所獨(dú)有的蘆蝦和紅蟳吧，都是咸淡水交合的產(chǎn)物。河汊縱橫、蘆葦叢生、雁鷗翔集的瑯岐島原生態(tài)閩江口濕地，加上江海交合所產(chǎn)生的豐富繁雜的咸淡水微生物，最適合蘆蝦的繁殖生長(zhǎng)。農(nóng)諺語“清明蝦、滿田爬”，春夏之交，蘆蝦就密匝匝地遍布濕地田頭。蘆蝦性喜光，只要到夜里在田塍上挖一“水口”，再置一盞燈于“水口”，蘆蝦便隨著輕輕的水流，朝著燈光爭(zhēng)先恐后地游過來。這時(shí)只要在“水口”下，用一個(gè)網(wǎng)兜或竹制的蘿箕，便可為接踵而來的蘆蝦“接風(fēng)”?，樶奶J蝦只只個(gè)大肥碩，殼薄肉嫩，蒸煮皆宜，滋味鮮美。最具特色的就是“蒜蓉蝦”，將蝦洗凈，沿背脊剝開，抽去脊線，填以調(diào)制好的蒜蓉蒸之，出鍋時(shí)肉紅蒜白，鮮香無比，再不用任何配料，就可盡享口舌之歡了。但要說最負(fù)盛名的，當(dāng)數(shù)瑯岐的紅蟳了。“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，每到菊花香滿枝頭的時(shí)節(jié)，瑯岐紅蟳肉肥膏滿，“螯勁”十足，其膏金黃豐腴，其肉纖維細(xì)膩，入口絲絲縷縷，口感特別鮮甜，風(fēng)味絕佳。福州人尤喜將紅蟳拿來蒸糯米飯，端上桌時(shí)膏鋪滿晶瑩剔透的飯粒，金燦燦的一片，令人垂涎欲滴。天然的瑯岐紅蟳因長(zhǎng)期爬礁攀巖，大多螯腳都禿且壯，是福州人滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨的上選，由此也是價(jià)格不菲。要想退其次而又想求其味，當(dāng)選瑯岐的毛蟹?，樶芬蚱鋬芍淮笮纷汩L(zhǎng)滿絨毛而更顯威武，其蟹肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。最為常見的烹制方式是“蟹鮮”，即將鮮蟹洗凈切碎，以老酒、鹽、醬油、糖、蔥、姜、紫菜等拌后食用。還有一種做法是用淡酒、花椒、鹽、糖、蔥、姜、菊花汁摻水調(diào)勻于盆，將活蟹浸入，使蟹飲汁至醉，后入鍋蒸煮，食用時(shí)菊花香飄滿唇齒，特別適合文人雅士的口味，當(dāng)?shù)厝怂追Q“雅吃”。此外還有用酒腌制的“酒蟹”、“蟹釀橙”，以及不同佐料和不同烹調(diào)方法制作的“炒蟹膏”、“蟹羹”、“蟹炒蛋”、“清蒸蟹”、“剔骨蟹”、“剝殼蒸蟹”等，無不膾炙人口。

　　咸淡水交匯的瑯岐灘涂，還盛產(chǎn)一種“跳跳魚”，因其灰褐色的身上布滿花斑又名“花跳魚”，瑯岐人俗稱“鮮條”。跳跳魚頭大略扁，雙眼凸出，彈跳力強(qiáng)，喜歡在退潮后的海灘跳躍，也由此肉質(zhì)肥美，煮出來的湯汁更是濃厚甘醇，乳白色若凝乳，高膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏的好補(bǔ)品。通常的做法有香煎、清燉、香菜豆腐湯、跳跳魚紅菇湯等。女人坐月子、小孩長(zhǎng)身體、病人初愈時(shí)用紅酒燉之，既好入口又滋補(bǔ)。在瑯岐金砂村，還特產(chǎn)一種名為“土蜞”的軟體爬行海鮮，當(dāng)?shù)厝酥^之“半片蛋”。蠶豆般大小，通體墨黑，肉質(zhì)鮮嫩，清炒時(shí)以茭白輔之，一樣的脆嫩，一樣的香甜，要不是黑白分明，吃起來時(shí)根本分不清嘴里咬的是茭白還是“土蜞”。

　　對(duì)于瑯岐人而言，大多海鮮河鮮都不提倡特別的配料，原汁原味即可。但勤勞聰慧的海島人，尤其擅長(zhǎng)以手藝加工將鮮味保存或提升，簡(jiǎn)直就是美食的民間發(fā)明家。把新鮮的鰻魚去皮剔骨，敷以薄薄的一層地瓜粉，放進(jìn)蒸籠片刻即成“魚滑”。想吃時(shí)取三兩勺，配以半碗骨頭湯，撒一點(diǎn)蔥花，滴幾許醋，海的味道就在舌尖綻放開來。瑯岐的肉燕也是極負(fù)盛名。新鮮的鰻魚剁打成肉泥，揉進(jìn)已配好蛋清的地瓜粉，搟成一張張薄薄的燕皮，卷包起切碎配好佐料的豬瘦肉，不管蒸煮，“陸?？铡币惑w的味道就只能用舌尖來表述了。除了創(chuàng)意加工海鮮，瑯岐人還首創(chuàng)了一種佐料“蟶露”，聽起來連名字都極具鮮美?，樶讫埖暮Ｏ|本來就很出名，晾曬成蟶干就已經(jīng)能夠提鮮存味，但人家還是不滿足，硬要把蟶煮熟剝殼，熬至成濃汁，佐以相當(dāng)比例的鹽巴，裝置進(jìn)干凈的瓶子。平時(shí)無論是雞鴨豬牛羊肉，還是清蒸白灼的魚蝦蟹，都可蘸佐。尤其是用平淡無味卻脆滑的海蜇皮蘸佐，一陣“嘎嘎嘎”的脆響中海的鮮氣就從味蕾彌漫到四肢百骸，這或許就是瑯岐人引以為傲嬌的“海之韻”吧。