○楊東漢

　　“米燕”也叫做“米面”，是用大米加工而成的，面條福州方言“米燕”與“米面”諧音。

　　米燕是瑯岐島特色的美食，尤其是吳莊所制作的米燕品質(zhì)優(yōu)良，色白、鮮香可口、風(fēng)味特佳，深受閩江口一帶、福州地區(qū)居民和福州旅外華僑的喜愛(ài)?！艾樶籽唷币彩歉Ｖ莞呒?jí)餐館的點(diǎn)心美食。松魚(yú)煮米燕已成為酒席上一道佳肴。

　　瑯岐米燕以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料，磨成米漿，放在白鐵皮制的長(zhǎng)方形米燕盤(pán)中，蒸熟后晾曬成半干后，疊在一起，然后手工切絲，一束一束整好，再放在竹篾曬干即可，由于純粹用人工制作，產(chǎn)量不高，到了節(jié)日，以致供不應(yīng)求。吳莊以出產(chǎn)米燕出名而成為了“米燕之村”。

　　瑯岐米燕是島上特產(chǎn)，早在明朝時(shí)期，不少農(nóng)家就開(kāi)始加工制作米燕，后來(lái)成為手業(yè)作坊，家庭副業(yè)，經(jīng)清朝到民國(guó)時(shí)期，島上吳莊村的舊街兩旁米燕作坊生意興隆，暢銷(xiāo)閩江口，福州城里，形成了吳莊米燕一條街，舊街兩側(cè)竹搭的架子上一排排的竹篾上曬滿白花花的米燕，成為一道亮麗的風(fēng)景線，吳莊米燕街也因此而得名。

　　古時(shí)，瑯岐米燕原料是用瑯岐早米，那時(shí)瑯岐早米是單季稻的傳統(tǒng)優(yōu)良農(nóng)家品種，具有粒大、色白，含干物質(zhì)多，米質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)。所以，瑯岐早米在福州市大米市場(chǎng)中享有盛譽(yù)。福州民間有“瑯岐早，滬嶼尖”之說(shuō)，說(shuō)的是瑯岐早米和閩侯滬嶼黃尖米（晚稻米）米質(zhì)特佳，在福州地區(qū)最為出名。所以古時(shí)用瑯岐早米加工制作的米燕最受居民歡迎，成為農(nóng)家點(diǎn)心必備的美食，并作饋贈(zèng)親友的禮品。

　　新中國(guó)成立以后，瑯岐早米這個(gè)地方品種雖然米質(zhì)優(yōu)良，但由于是高桿、產(chǎn)量不高，在推廣雜優(yōu)稻以后已經(jīng)絕跡，現(xiàn)在多用本地種植的早稻雜優(yōu)大米為原料，精心加工制作，其品質(zhì)風(fēng)味仍稱(chēng)得上乘。改革開(kāi)放以后，島上傳統(tǒng)的米燕加工制作行業(yè)重新興起，主要是集中在吳莊古村鳳嶺下老街兩側(cè)，福州市地名辦公室已把吳莊村那條生產(chǎn)加工米燕的老街重新命名為“米燕街”。