本報(bào)記者 鄭婷 江超云

　　明媚的春天剛剛過(guò)，又到棕葉飄香時(shí)。一搓草木灰，一捧香糯米，三兩張粽葉，多種好食材，清水來(lái)煮沸，飽含亭江風(fēng)味的灰水粽，清香迎面來(lái)。

　　每到這個(gè)時(shí)節(jié)，在馬尾區(qū)亭江地區(qū)，有一種全天然的粽子，又和大眾“見(jiàn)面”了，這美食入口喚醒味蕾記憶，唇齒之間回味的都是鄉(xiāng)愁，在僑鄉(xiāng)亭江擁有眾多海內(nèi)外擁躉者。

　　灰水粽的歷史十分悠久，早在1700多年前，灰水粽便已流行于長(zhǎng)江以南地區(qū)，晉代名人周處所著的《風(fēng)土記》中就有“用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟”的記載。其中的“灰水”指的是用草木灰經(jīng)溶解、沉淀、澄清后得到的液體，是一種天然堿水。

　　亭江風(fēng)味的灰水粽外表看起來(lái)和其他粽子并沒(méi)有什么兩樣，粽子里沒(méi)有肉也沒(méi)有蛋黃，但吃的就是這種樸素，一點(diǎn)花生加點(diǎn)紅豆，吃起來(lái)就綿軟滋潤(rùn)，甜而不膩，比起其他粽子，灰水粽又香又Q又粘，像米做的果凍一樣，以其糯而不糊，香糯可口，后味綿長(zhǎng)而著稱(chēng)。

　　而這美味的秘籍，正在于亭江灰水粽所用的“灰”之中。

　　亭江本地人會(huì)取材于一種名曰黃瑞木的樹(shù)木，砍其枝、葉、樹(shù)干晾曬后，點(diǎn)燃取草木灰代替食用堿，所以吃起來(lái)口感更為Q彈緊實(shí)，味清香、微甜。因此，即使收集草木灰很麻煩，他們?nèi)耘f將這種美味之法保留下來(lái)。

　　他們?cè)诎兆訒r(shí)，取黃瑞木灰用滾水浸泡，經(jīng)兩次過(guò)濾出來(lái)的灰水，拌入洗凈晾干后的糯米，使?jié)嵃椎呐疵住按鄙系狞S色紗衣，加入各種喜歡吃的食材后裹上粽葉，上鍋煮熟，煮好的粽子渾身金黃，令人食欲大增。

　　“我們從小就是吃這種粽子長(zhǎng)大的，小時(shí)候能吃上一口Q香的灰水粽，就是極大的滿足?！编嵓t玉和她的家人一邊包著棕子，一邊介紹說(shuō)，從小她便跟著父母學(xué)灰水粽的做法和配方，沿襲了這種傳統(tǒng)亭江味。

　　亭江灰水粽蘊(yùn)鄉(xiāng)愁，對(duì)于許許多多亭江灰水粽的忠實(shí)粉絲來(lái)說(shuō)，亭江灰水粽吃的不單是一種情懷，更是一種鄉(xiāng)愁，不少顧客慕名而來(lái)，甚至將黃瑞木的草木灰或者成品灰水粽帶出國(guó)門(mén)。

　　家住亭江外洋小區(qū)的鄭女士就是灰水棕的忠實(shí)粉絲之一，她們一家人都喜歡吃粽子，所以她負(fù)擔(dān)起了時(shí)常來(lái)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)成品灰水棕的重任，自言手拙的她一邊品嘗美味的粽子，一邊說(shuō)：“我表姐出國(guó)時(shí)，想吃家鄉(xiāng)的粽子，就讓我寄粽子，因?yàn)樗矔?huì)包粽子，我就寄了草木灰給她，她說(shuō)在外國(guó)也能吃到一口家鄉(xiāng)風(fēng)味，很幸福?！?/p>

　　許多老亭江人像鄭女士一樣，吃灰水粽已經(jīng)成為一種習(xí)慣。在亭江，粽子早已從節(jié)慶食品演變成老百姓的日常食品，灰水粽雖然制作過(guò)程復(fù)雜，沒(méi)有其他粽子豐富的餡料和高顏值的外表，但是它獨(dú)特的外形和清淡的味道卻有一種質(zhì)樸的本真，是一種返璞歸真的情懷。

　　這就像游子對(duì)故鄉(xiāng)的情結(jié)，無(wú)論過(guò)去多少年，依然初心不改。