清明粿青綠飄香
http://www.airhswb.com 2019-03-28 11:26:23 【字號(hào) 大 中 小】
○江祥財(cái)
樓下又飄來(lái)陣陣清明粿的清香,原來(lái)又要到清明節(jié)了。善解人意的老父親給我買來(lái)了幾個(gè)解讒。兒時(shí),每逢清明節(jié)家家戶戶都要做清明粿,那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。但在我的記憶中,清明節(jié)的到來(lái)就意味著能品嘗那青綠飄香的清明粿了。
“清明粿”又被稱為“菠菠粿”。是福州特有的清明節(jié)供品,是用菠菠菜壓榨成汁,滲入米漿內(nèi)揉成皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡(jiǎn)單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
菠菠菜是一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色。當(dāng)時(shí)的馬尾,每年清明前,女人們手提竹藍(lán),三五成群來(lái)到田野采摘菠菠菜,青綠的菠菠菜滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里,煞是好看誘人。菠菠菜采回家后,便開始了繁雜的制作工序,女人們仿佛變魔術(shù)一般,菠菠菜一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明粿了。
小時(shí)候,當(dāng)母親和鄉(xiāng)里鄰居的女人們邊做清明粿,邊拉家常時(shí),我就在邊上看著,只見她們將菠菠菜搗爛與米粉攪伴在一起,那白色的米粉遇到綠綠的菠菠菜汁頓時(shí)變成碧綠色的粉團(tuán),鮮嫩欲滴,然后揉至光滑面團(tuán),稍感粘手才行。準(zhǔn)備好了清明粿的皮子,餡也是很有講究的,一般來(lái)說(shuō),主要是棗泥、豆沙、蘿卜絲,加上紅糖用油炒熟備用。面和餡都準(zhǔn)備完畢,最后一道工序就是包了,這包和包餃子有異曲同工之效,但包清明粿似乎更精致些,那褶折得就像花邊一樣,就好像一件件藝術(shù)品從她們手中飛出,一個(gè)個(gè)碧綠剔透,可愛極了。把包好的清明粿放入鋪好粽葉的蒸籠里,用旺火蒸,不一會(huì)兒,一股淡淡的青香就從蒸籠冒出來(lái),香氣四溢,飄出老遠(yuǎn)。小時(shí)看母親她們包清明也是一種享受,看那蒸籠里一個(gè)個(gè)碼放整齊的清明粿,饞得我咽下直流的口水,耐心地等待蒸熟的那一刻。
年年菠菠菜綠,年年粿泛香。母親她們總也忘不了給忙碌的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親們送去她們親自制作的清明粿,那親情,那美味至今都難以忘懷。時(shí)過境遷,清明粿已不再是單純的清明祭祖的意義了,四月清明粿飄香——那飄香的個(gè)個(gè)粿里,飽含著濃烈的親情和淳樸的鄉(xiāng)情。如今,我一想起青綠的清明粿,便會(huì)從心底里幻起對(duì)我那逝去多年的母親深深的懷念和回憶。
又是一年清明至,每當(dāng)滿街的清明粿飄香時(shí),我又想起了母親和鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的女人們聚在一起制作清明粿的情景,那份融洽、那份自然、那份親昵是那么溫馨和美,在如今處處高樓大廈的現(xiàn)代都市里,再也很難尋到了,只有這清香的清明粿依然充滿誘惑,依然耐人尋味。
清明時(shí)節(jié)雨綿綿,菠粿柔柔鄉(xiāng)情牽,春風(fēng)伴夢(mèng)祭祖去,又是一年四月天。

江灣霞光
江濱掠影
馬尾人的朋友圈都被這抹彩虹刷屏了
走進(jìn)長(zhǎng)柄村:探訪古村落